石蛙学名棘胸蛙，又名石鸡、山蛙。是我国南方丘陵山区名贵的水产品。石蛙具有特异的生物学特性，在野生自然状态下，喜欢在潮湿、安静、少光、近水流、阴凉的山岩石壁下穴居，平时常伏于石穴洞口，并常共栖一处。其夜晚活动旺盛，大多是在晚间四出觅食。
　　 一、养殖价值　石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，且有清热解毒、滋补身体等功能，据说还有抗癌作用，食用价值及医用价值均非一般。
　　 二、生物学特征　石蛙具有食活性、冬眠性、繁殖能力强等特点。
　　 1、食活性：石蛙喜欢吃活体动物性饵料，不食或少食死的动物体及其它不动的饲料。因它的视觉特殊，只能看到会动的饲料。喜食的动物体饲料有：蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆、泥鳅、小鱼虾及其它昆虫。蝌蚪则喜食嫩绿的水生藻类植物。
　　 2、冬眠性：石蛙有冬眠习性，当外界气温降至10℃以下时，便停止摄食，进入冬眠状态。在长江以南气候条件下，冬眠期4个月左右，一般在11月中下旬开始冬眠至3月中下旬。此期间不需投喂饲料，只要保持水质清新即可。石蛙成体与蝌蚪的抗寒力较强，冬天水温保持在0℃以上即可安全越冬，夏天水温不超过30℃即可安全度夏。生长旺盛的适宜水温在15℃－22℃。如室内工厂化养殖，采用人工控温措施，可延长旺盛生长期，缩短冬眠期，加速石蛙生长速度。
　　 3、繁殖能力强。在正常管理条件下，体重200克以上的种蛙年可产卵三次，主要集中在4－5月和7－9月。每次每对排卵量可达1000－2000粒。卵为粘性卵，卵大膜薄，多呈片状粘附于石块或水池的侧壁上，经7－15天孵化即成蝌蚪，孵化率可达90％以上，蝌蚪变幼蛙率在80％左右。如水质良发的地方，每平方米可饲养蝌蚪300尾左右，幼蛙150－200只左右，成蛙50－80只。一个专职养殖人员可负责500平方米左右养殖池的各项工作。